Секреты греческой кухни

Время чтения
менее
1 минуты
Прочитано

Секреты греческой кухни

Декабрь 21, 2015 - 12:37
Опубликовано:

Источник: GNTO-Baltatzis

Одним из ярких и традиционных культурных элементов региона является гастрономия. Особенности кухни, вкусы и ароматы блюд часто могут рассказать историю народа, его культуры и даже экономики.
С другой стороны, кулинария – еще один способ коммуникации. Способ «говорить» с чьим-то сердцем.

Греческая гастрономия с ее особыми чертами имеет примерно четырехтысячелетнюю историю. Она основана на натуральных и уникальных по качеству продуктах, рожденных на греческой земле. Шутка ли -  первую кулинарную книгу написал Аркестрат в 330 году до н.э..

В греческой национальной традиции вкус гармонично сочетается с высокой пищевой ценностью. Множество научных исследований показали позитивный эффект сбалансированной греческой диеты на здоровье человека, его красоту и долголетие. Помимо того культура питания греков традиционно включала социализацию, общение – и удовольствие от еды традиционно сочетается с отдыхом. Так отголоски древних пиршеств прослеживаются в обеде или ужине любого грека.
 
Несмотря на стереотипы о греческой кухне, мусака, сувлаки и хориатики (греческий салат) - не единственные достойные внимания блюда. Невероятное разнообразие национальной кухни может полностью удовлетворить гастрономические пристрастия как вегетарианцев, так и любителей мяса.
 
Базовые ингредиенты
В греческой кухне четыре секрета: хорошее качество свежих ингредиентов, правильное использование приправ (трав) и специй, знаменитое греческое оливковое масло и - простота.
Греческое оливковое масло заслуживает отдельной похвалы. Оно сопровождает почти все греческие блюда, обильно используется в большинстве из них, обладает высоким качеством и очень полезно для здоровья. Также известно, что благодаря мягкому греческому климату овощи выращиваются не в теплицах, а естественным образом, сохраняя свой полноценный вкус и аромат. Попробуйте местные помидоры, капусту, морковь, лук, петрушку или чеснок – и почувствуйте удовольствие в полную силу! Но не будем забывать богатый вкус и аромат греческих свежих фруктов: винограда, абрикосов, персиков, вишни, дыни, арбузов и т.д.

Что касается приправ, которые почти все греки зачастую сами собирают на холмах и полях, - они знамениты своим выраженным вкусом, ароматом и лечебными свойствами. Во множестве блюд ваше внимание привлекут ароматы орегано, тимьяна, мяты и розмарина. Непременно попробуйте греческие сыры, особенно сыр фета. С учетом того, что овцы и козы пасутся на воле и корм их особенно сочный и зеленый, греческое мясо имеет удивительный, несравненный вкус. Средиземноморские морепродукты также намного вкуснее океанских. Эгейское и Ионические моря кристально чистые и богаты рыбой. А свежая рыба на гриле приводит в настоящий восторг, поверьте.

Греческая философия
Шумные застолья с едой или различными закусками (мезедес) с узо – это традиция, которую каждый грек свято чтит. Глубоко укоренен обычай, согласно которому греки делятся едой с друзьями у себя дома, в ресторане или таверне. Греческое слово «симпозиум» - слово, которое настолько же старо, как сама Греция – буквально означает «пир с друзьями». Атмосфера в обычном греческом ресторане или таверне расслабленная, простая и неформальная. А вот приготовление еды имеет свои святые правила. Хорошие повара–любители глубоко уважаемы в своем кругу, а достойная домохозяйка в Греции как правило является отличным поваром. И этот повар может провести целые дни за приготовлением еды для своих друзей!

Атмосфера
Отведайте бокальчик узо или вина с поджаренным на гриле осьминогом или другим греческим блюдом, сидя в тени дерева в маленькой таверне на острове Эгейского моря. Вернувшись домой, попробуйте повторить этот опыт: приготовьте то же блюдо и подайте тот же напиток. Где бы вы ни были, скоро станет ясно, что вкус не тот же самый. И дело не в другом небе, и не в ваших кулинарных навыках: дело в том, что греческий ритуал поедания еды – чаще всего комбинация того, что вы едите и где, и не может быть повторен, воспроизведен или скопирован. Это просто нечто, что можно найти, вкусить и насладиться только в Греции.